在這個世界中總是有些事情和我們原來認(rèn)為的不一樣，其實(shí)表面上的認(rèn)知和現(xiàn)實(shí)中的事實(shí)是相反的，這些常識也常常被人所誤解！

    在現(xiàn)實(shí)中，白酒有很多種香型，比如大家熟知的濃香、醬香，清香等等，近些年來還有其他香型被不斷炮制出來，因?yàn)槿藗円呀?jīng)習(xí)慣了以香型來評定白酒。然而，“香型”存在的時(shí)間并不像人們想像的那么長，其實(shí)也就區(qū)區(qū)不到34年。

   事實(shí)上，從1979年的第3屆全國評酒會開始，以香型為標(biāo)準(zhǔn)劃分白酒的方式才正式進(jìn)登上舞臺。已故的著名白酒專家辛海庭先生晚年曾多次說，香型的提出，是由于不同香味的酒沒有辦法放在一起評，香氣大的總是蓋住香氣小的酒，為了品評方便，依照香味的大體分為五大類，以便于品評和排位。30多年來，人們已經(jīng)習(xí)慣了濃香、醬香這些“香氣“十足的概念。所謂這“香型”那“香型”，也變成了人們對認(rèn)知白酒的一種“常識”。然而，擔(dān)心白酒未來發(fā)展的權(quán)威專家們其實(shí)早已有了廢除“香型”的愿望。

    在這位老專家看來，白酒早該淡化香型，更應(yīng)注重的是質(zhì)量，劃分香型標(biāo)準(zhǔn)后，為了追逐所謂的“香”，反倒是使得很多酒失去了原有的特色。而老專家辛海庭在生前一直覺得，當(dāng)年起草的這份沿用至今且仍在廣泛蔓延的白酒香型束縛了白酒的發(fā)展和多元化，并引為憾事，至死不能釋懷。“白酒泰斗”周恒剛老先生在其臨終前也再三地說：“白酒在味不在香，再這樣搞下去，中國白酒沒有希望了。”

    那一段塵封的歷史中，白酒老專家們的呼聲之所以沒有震動白酒行業(yè)，不僅是因?yàn)楫?dāng)時(shí)更好的方法在哪里并不明朗，或許也因?yàn)?ldquo;香型”已經(jīng)成為常識，而改變常識的成本和難度顯然要大得多。

    從香到味。

    那一段30多年前的白酒往事，盡管知道的人不多了，且也不怎么愿意講出來，但那被塵封的吶喊，在今天仍然有回音響起。而白酒也用了近十來年的發(fā)展軌跡告訴人們，誰能精確地回歸到價(jià)值根本，誰就能成為市場的主宰，中國白酒也才有未來。