- [釀酒工藝大全]米酒，甜酒釀，米白酒傻傻分不清楚[ 2018-10-12 10:30 ]
- 經(jīng)常有客戶咨詢要做米酒，客服推薦了米酒曲。結(jié)果人家又說是要釀白酒-米白酒。其實在這位客戶口中的米酒其實就是以大米為原材料釀制的白酒。還有些客戶將甜酒釀說成米酒，結(jié)果又買錯了酒曲。其實各個地方對于米酒叫法有差異是很正常的，都是米酒有什么區(qū)別呢？第一種 甜酒釀 所用酒曲 甜酒曲 制作方法 必須是熟料糯米 直接糖化發(fā)酵48小時左右即可 一般不需要加水。釀出的是甜酒釀 主要吃酒糟，或是加糖加開水泡開飲用，酒度較低，一般只有3度左右。第二種 米酒（發(fā)酵酒的一種） 所用酒曲 米酒曲 制作方法 可以液態(tài)發(fā)
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- [力克百科知識]釀酒設備的結(jié)構(gòu)及功能[ 2017-11-17 13:57 ]
- 釀酒設備由蒸鍋、可調(diào)鍋蓋、導氣管和冷卻器組成，其主要功能在鍋蓋部分。鍋蓋內(nèi)有多個夾層和多層阻隔，由預冷系統(tǒng)、過濾系統(tǒng)和回流系統(tǒng)，可自由控溫，儀表顯示。酒蒸氣通過鍋蓋時，經(jīng)多層阻隔、過濾、預冷后，溫度逐步下降至80℃左右。這樣就可以達到以下效果： 1、調(diào)高酒度 當酒蒸汽的溫度下降至80℃時（低于水的沸點但高于乙醇的沸點），蒸汽中的部分水份成液態(tài)通過回流蒸鍋內(nèi)。這樣，酒蒸汽中的水水份減少了，冷卻成酒后，酒度就提高了。
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- [客戶見證]釀酒十年，年賺百萬[ 2017-04-19 09:46 ]
- 江西的程師傅前兩天他來到力克買酒曲。他一直用的都是力克的牌子，以前都是用物流整箱直接發(fā)的。這次其實是來麗水玩的，順到來合作多年的力克酒曲看看。 閑聊間，我們了解到，原來程師傅釀酒多年。剛開始幾年雖然少有盈利，但并沒有賺什么大錢，也就夠吃夠用。后來越做越好，改進了液態(tài)發(fā)酵的方法，出酒率提高了，酒質(zhì)也跟上去了。以前愁酒賣不出，后來愁酒不夠賣。原來的一百型設備不夠用了，又添置了一套兩百型的鍋爐設備。程師傅的酒生意做得紅紅火火，一家人也和和睦睦。程師傅說畢竟父母年紀大了，自己要在身邊照顧
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- [釀酒工藝大全]釀酒時對水的要求是什么[ 2015-05-19 08:02 ]
- 我們在釀酒的時候不但要注意力克酒曲的白酒釀造設備還要注意酒曲和對水的要求，尤其是對水的要求非常嚴格。 水是構(gòu)成酒品的重要因素之一。自古以來，釀酒師們均把水比作“酒之血”?！ ∪绻膲A性過重會導致液態(tài)發(fā)酵的酒糟水沒有酒精度數(shù)。有可能達到0度以下，這樣釀出來的酒的質(zhì)量就會有明顯的下降。所以水的選擇與處理要注意以下兩點； 一、在選用水源的時候建議用山泉水、深井水次選自來水。并且水的PH值在4-5之間?！ 《?、自來水須要沉淀8-12小時后，取上層95%使用。
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- [釀酒工藝大全]生料釀酒小知識[ 2014-10-28 16:15 ]
- 毫無疑問，生料釀酒成敗的關(guān)健是生料酒曲。生料酒的口感和品質(zhì)的好壞其關(guān)健也是酒曲的問題。幾乎在現(xiàn)行的所有釀酒教材和所有釀酒書藉中，作者都一致認為液態(tài)法白酒醇、酯、酸比例失調(diào)，出現(xiàn)兩頭高、中間低的必然現(xiàn)象。為什么有人一再堅持說：生料釀酒“不可行”生料釀酒“不成熟”？是何原因造成、理由何在？
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- [釀酒工藝大全]白酒釀酒工藝[ 2014-10-28 16:15 ]
- 我國生產(chǎn)白酒方法有固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法。固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾;半固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、液態(tài)蒸餾;液態(tài)法是指液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾。一般情況下用傳統(tǒng)工藝則要把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配糟、裝桶發(fā)酵、蒸餾、成品酒。新工藝釀酒則直接用生糧食+水+酒曲發(fā)酵、蒸餾、成品酒。新工藝比較簡單，主要取決于酒曲(新工藝酒曲可以生料發(fā)酵，減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約時間、燃料費、人工費)
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