當(dāng)前位置：首頁(yè) » 力克酒曲資訊中心 » 釀酒工藝大全 » 這樣泡藥酒才有用

這樣泡藥酒才有用

文章出處：人氣：-發(fā)表時(shí)間：2015-03-13 12:51【大中小】

受訪專(zhuān)家/ 廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥學(xué)部副主任中藥師丘振文

　　文/圖羊城晚報(bào)記者謝哲通訊員張秋霞

　　秋風(fēng)起，正是滋補(bǔ)養(yǎng)生的好時(shí)機(jī)，更何況在即將到來(lái)的寒冷冬季，如果能喝上一杯自制的藥酒就再好不過(guò)了。既能強(qiáng)身健體，也有助于緩解一些疾病。中醫(yī)專(zhuān)家表示，在我國(guó)，泡藥酒有著悠久的歷史，深受人們的喜愛(ài)。但家庭自泡藥酒并不是把自認(rèn)為有補(bǔ)益作用的藥材放進(jìn)高度酒里，泡上一段時(shí)間就可以喝那么簡(jiǎn)單。對(duì)藥材的選擇和處理，酒的選擇，泡的時(shí)間長(zhǎng)短都有講究。藥物不同，所起的作用也大相徑庭。泡酒方法不正確，藥酒也達(dá)不到預(yù)期的藥效和口感。那么，泡什么、如何泡才能達(dá)到適合個(gè)人的最好的滋補(bǔ)養(yǎng)生效果呢？讓專(zhuān)家來(lái)告訴你——

　　泡酒藥材謹(jǐn)慎選擇

　　很多市民泡藥酒時(shí)，選材非常隨意，覺(jué)得有補(bǔ)益作用的就丟進(jìn)酒里泡。對(duì)此，廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥學(xué)部副主任中藥師丘振文表示，泡藥酒的藥材選擇需要謹(jǐn)慎。中藥材的類(lèi)別很多，但并非擁有相應(yīng)藥性的就能夠用來(lái)泡酒，比如一些含有毒性的藥材如雄黃是不適宜用于泡藥酒飲用的。用于泡酒的藥材最好先咨詢(xún)中醫(yī)師，根據(jù)個(gè)人體質(zhì)選擇藥材，并通過(guò)正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi)。

　　丘振文強(qiáng)調(diào)，家庭泡酒更多的是注重保健作用，用于治療的藥酒不主張家里自己泡。值得一提的是，不少人喜歡泡蛇酒，但蛇不能隨意用來(lái)泡酒，要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格處理后才可浸泡，否則容易造成中毒。

　　丘振文介紹，養(yǎng)生藥酒配方常用的中草藥主要包括——

　　補(bǔ)氣藥——人參、白術(shù)、山藥、黃芪、黨參、西洋參，可補(bǔ)脾益肺，主治脾肺氣虛。

　　活血化淤藥——丹參、益母草、牛膝、紅花、川芎、郁金、田七、桑寄生、丹參，有疏通血脈、化消淤血、促進(jìn)血行的功效。

　　助陽(yáng)藥——鹿茸、仙茅、蛤蚧、淫羊藿、巴戟天、紫河車(chē)、杜仲，可溫補(bǔ)腎陽(yáng)。

　　養(yǎng)血藥——當(dāng)歸、桑葚、桂圓、何首烏、熟地、雞血藤，有助補(bǔ)心益肝，主治血虛。

　　專(zhuān)家提醒

　　妊娠期、哺乳期的女性都不適宜飲用藥酒；服藥期間的人群要暫停飲用藥酒；患有肝炎、肝硬化、心臟功能不全、慢性腎功能不全、消化系統(tǒng)潰瘍、高血壓等患者，不建議喝酒。

　　泡制藥酒講究多

　　1、要選高度酒

　　泡酒一般都選用高度酒，那么多少度才是合適的呢？丘振文介紹，由于藥材中大部分有效成分會(huì)溶于50度-70度的酒中，而且高度數(shù)的酒更能充分溶解藥材有效成分，藥酒的效力較強(qiáng)。同時(shí)，酒精度越高的酒防腐能力越強(qiáng)，度數(shù)太低則容易變質(zhì)并對(duì)人體有害。“比如說(shuō)20度以下的酒水分太多，藥酒中容易產(chǎn)生細(xì)菌和微生物。因此泡酒應(yīng)選擇50度-70度的酒，但考慮到合適飲用的度數(shù)，建議選擇50度的酒為宜。”

　　那么泡酒用什么酒呢？不少人會(huì)脫口而出——白酒。專(zhuān)家表示，泡制保健類(lèi)藥酒一般選用釀制精良的白酒，而如果是泡滋補(bǔ)類(lèi)藥酒則選用糯米釀制的黃酒最佳。

　　2、準(zhǔn)備好容器

　　泡藥酒的容器以玻璃和瓷質(zhì)的為好，不建議選用金屬容器，尤其不能采用含鉛的金屬容器。泡酒前，將容器洗干凈，最好經(jīng)過(guò)消毒殺菌。

　　3、處理藥材

　　一般在正規(guī)藥店購(gòu)買(mǎi)的藥材都已經(jīng)過(guò)加工炮制，但在泡酒前再篩選一次，挑出雜質(zhì)并清洗干凈。丘振文表示，浸酒的藥材應(yīng)該盡量保持干燥才能保證藥酒的效用。如果是新鮮的藥材，最好是洗凈晾干后才用于泡酒。

　　“較小的藥材可直接泡入酒中，而大的藥材可以整根或切片放入，但盡量不要研磨成顆?；蛘叻勰?。”丘振文表示，由于顆粒容易使藥酒渾濁，而且時(shí)間久了會(huì)結(jié)塊，很難辨認(rèn)是哪種藥酒。除非是需要快速溶解的才搗碎藥材，但建議放在袋子中泡入。

　　4、浸泡方法

　　丘振文介紹，藥酒浸泡方式其實(shí)有多種，包括冷浸法、熱浸法、煎煮法、釀酒法等。而家庭自制藥酒比較常用的是冷浸法和熱浸法。

　　冷浸法：將比例約為1：10或1：20的藥材與酒進(jìn)行浸泡。而有些藥材可在浸泡兩個(gè)月后將藥酒倒出，再加入新的酒重新泡制，這樣反復(fù)浸泡，數(shù)次的酒可以倒在一起儲(chǔ)存或飲用。

　　熱浸法：將藥材和酒一同放入容器，隔水煮至微沸，然后放置浸泡一天。第二天再用同樣的方法蒸煮，如此反復(fù)三次。這樣能加快藥材有效物質(zhì)析出，但一定要注意煮酒時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則會(huì)加速酒精揮發(fā)。

　　丘振文提醒，滋補(bǔ)酒泡得越久越好，藥酒一般建議泡一年以上才喝。泡好的藥酒最好密封后置于陰涼處存放，否則會(huì)嚴(yán)重影響藥效和口感。

　　5、適量飲用

　　由于泡酒的酒度數(shù)較高，而且藥酒并非喝得越多藥效越好，建議每次飲用不超過(guò)10毫升，每天不超過(guò)1次。最好是在晚飯后半小時(shí)內(nèi)飲用。丘振文表示，一般滋補(bǔ)類(lèi)的中藥泡酒性味比較平和，適合大部分人飲用。但不適宜飲酒的人群建議選用其他的養(yǎng)生方式。

　　如果發(fā)現(xiàn)藥酒出現(xiàn)酸臭味道，又或者酒變得渾濁，有明顯的絮狀物，表面出現(xiàn)油膜，就表示藥酒可能發(fā)生變質(zhì)，不再適宜飲用。

　　Tips：泡酒方之一

　　材料：菊花30克、當(dāng)歸30克、熟地30克、桂圓肉100克、枸杞子100克，白酒3500毫升。

　　功效：養(yǎng)血明目，適用于陰血不足、血虛精虧、頭暈?zāi)垦！⒍鄩?mèng)等癥狀。

　　泡酒方之二

　　材料：續(xù)斷40克，肉桂30克，川芎40克，干姜20克，當(dāng)歸40克，白芍60克，麥冬40克，吳茱萸60克，生地100克，甘草30克，白芷30克，黃芪50克，大棗20枚，黃酒2000毫升。

　　功效：補(bǔ)氣血、溫通經(jīng)脈、健脾益氣、補(bǔ)肝益腎。