水質(zhì)對酒質(zhì)的影響
水中所含金屬離子對酒質(zhì)的影響
鈣
鈣離子較多的水使酒粗糙，鈣在水中含量應(yīng)低于45毫克/升。
鎂
鎂離子對酒的影響相似，水中含量應(yīng)低于45毫克/升。
鈉
鈉離子會水呈現(xiàn)堿性，制酒用水中含鈉過多，會使酒不柔和，甚至有咸味，鈉在水中應(yīng)少于10毫克/升
鉀
鉀離子與鈉離子類似，水中含量最高為10毫克/升。
鐵
鐵是水中常見的雜質(zhì)，鐵離子會使酒的色澤加深變暗，給酒帶來不愉快的鐵腥味，并會使酒產(chǎn)生渾濁，水中鐵離子應(yīng)該少于0.5毫克/升
錳
錳與鐵相似，水中含量應(yīng)少于0.5毫克/升。
鉛
鉛是重金屬，對人體有嚴(yán)重的危害作用，在水中含量應(yīng)該少于0.1毫克/升
砷
砷離子對人體有嚴(yán)重的毒害作用，水中含量應(yīng)少于0.05毫克/升。
汞
汞對人體有十分嚴(yán)重的毒害作用，水中含量應(yīng)少于0.05毫克/升。
鋅
鋅離子使酒渾濁，水中含量應(yīng)少于5毫克/升。
銅
銅離子能使酒氧化和渾濁，并且對人體有害，水中含量應(yīng)少于10毫克/升。
錫
錫離子能使酒渾濁，并且對人體有害，水中含量應(yīng)少于10毫克/升。
銨
清潔的水中沒有銨離子的，它的存在標(biāo)明水已經(jīng)收到污染，因含銨的水不能使用。
硫酸根離子
水中的硫酸根離子會使酒酸度升高，給酒帶來苦味，水中含量應(yīng)少于50毫克/升。
氯
氯離子使酒口味粗糙，有明顯的咸味，水中含量應(yīng)少于60毫克/升。
硝酸根離子
水中含量應(yīng)少于3毫克/升。
亞硝酸根離子
亞硝酸根離子是國際上工人最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一，水中含量應(yīng)少于0.5毫克/升。
氟
氟離子對人體有害，水中含量應(yīng)少于10毫克/升。
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