釀酒常見問題解答
一、力克酒曲發(fā)酵十分強，常喝這種酒曲釀出來的會不會影響身體？這種酒曲由什么成分組成？
答：力克酒曲是以大米、埋伏為載體原料。培養(yǎng)多菌多霉組合而成的純生物制品。每克酒曲的酵母細胞數(shù)高達8億個以上，糖化里4萬單位。比傳統(tǒng)酒曲高出幾千倍，所以力克生料釀酒特別的強。它與傳統(tǒng)酒曲一樣沒有其他化學成份，這種酒曲釀的絕對不會影響人的身體健康。大家盡管放心使用。
試想：現(xiàn)在國家有專門監(jiān)督管理工商企業(yè)的工商行政管理局，技術監(jiān)督局，衛(wèi)生局，科技局有誰還敢影響人體健康的不合格產(chǎn)品大張旗鼓的投放市場呢？真金不怕火煉，如果有人不放心可以請他把這種酒曲，或者這種酒曲釀造出的酒送當?shù)貦z測機構檢測，如果檢測到有威海人體健康成份，力克公司負責全部費用。
二、釀好的酒上有些漂浮物，是什么東西？
答：釀好的酒上面有漂浮物有以下三種情況：
1.是糧食的糠殼（這種情況一般是因為糧食沒有漂洗干凈所致，釀酒前必須把糧食清洗干凈）
2.酒液面上看去有一粒粒白色顆粒，酒也變酸了。是發(fā)酵過程中沒有封好容器口。讓大量的氧氣接觸發(fā)酵酒料，使酵母還原而引起。發(fā)酵過程中必須是厭氧發(fā)酵。就是要把容器口密封。
3.酒的液面上出現(xiàn)一片片的白花，是在操作過程中把生水或者酸菌帶入酒中引起，所以在打酒時候，要用干燥干凈的容器。
三、用生水直接娘的酒能直接喝嗎？
答：力克酒曲是由益生菌和酵母所組成。大量的益生菌完全能勝過少量雜菌。生酒也可以直接飲用。為了長期存放，請通過殺菌。殺菌的方法是：把酒放在密封的容器加熱到85攝氏度冷卻后存放。
四、夏天發(fā)酵20多天了，酒糟浮在上面不會沉下去怎么回事？
答：糧食主要成分是由淀粉、纖維素成分組成。其中的淀粉經(jīng)糖化發(fā)酵轉化成為酒，留下松散的纖維素比較輕在一定的溫度下它上浮在液面。如果雙手將其弄碎就會下沉。
五、用生料釀的酒能保存多長時間？
答：生料釀的酒和傳統(tǒng)釀的酒是一樣的，保存時間都和酒度有關，酒度越高越容易保存，釀造的酒一般都要經(jīng)過殺菌后更加容易保存。
六、酒釀酸了怎么辦？
答：1、把酒蒸餾成白酒。
2、在變酸的酒內加入高度白酒或者食用酒精把酒度調到20度以上以后讓其自然陳娘3-4天后進行過濾，加漿水降度殺菌，貯存。
七、釀好的酒不濾掉酒糟能存放嗎？
答：要看你釀的酒的濃度，如果酒度較低，最好請先過濾殺菌后存放，酒度高（比如一斤米加一斤水釀出來的酒）封好后不要經(jīng)常打開壇口（壇口必須密封）可存放一兩年。
八、米酒和黃酒有什么不同？
答：生料釀酒的米酒和黃酒都屬于釀造酒。它的口感和酒度沒有差別，他們在色澤上有一定的區(qū)別，成熟的米酒顏色和啤酒顏色相似，黃酒的顏色是棕紅色與紹興老酒的顏色一樣。
九、生料釀酒和傳統(tǒng)熟料白酒不同之處？生料釀酒有什么優(yōu)勢？
答：這里指的生料釀酒是采用全液態(tài)生產(chǎn)工藝，與現(xiàn)行的液體白酒工藝基本相同。采用生料液態(tài)生產(chǎn)白酒，比現(xiàn)行采用熟料液態(tài)生產(chǎn)白酒，具有更多的優(yōu)越性?，F(xiàn)將生料和熟料液態(tài)法生產(chǎn)的白酒工藝對比。
老法熟料釀酒與生料釀酒生產(chǎn)成本對比（見表）
| 項目 | 烏衣曲熟料液態(tài)發(fā)酵工藝 | 力克酒曲生料液態(tài)發(fā)酵工藝 | ||
| 投入量 | 計幣 | 投入量 | 計幣 | |
| 大米 | 1000斤 | 1300元 | 1000斤 | 1300元 |
| 曲 | 200斤 | 600元 | 6斤 | 81元 |
| 燃料 | 1000斤 | 200元 | 400斤 | 80元 |
| 工資 | 4人工 | 200元 | 1.5人工 | 75元 |
| 合計成本 | 2300元 | 1536元 | ||
根據(jù)上表就明顯看出，如果按照傳統(tǒng)工藝釀酒與新工藝生料釀酒的出酒率為100%，那么后者比老發(fā)1000斤酒降低成本7645元，新工藝比老工藝降低成本34%，酒廠師傅們都知道用老工藝釀酒50度的白酒的出酒率一般只不過80%左右，而生料釀酒方法出酒率遠遠高于老工藝。
十、采用生料發(fā)酵法釀酒如何安全度夏、過冬？
答：根據(jù)一些采用生料釀酒廠的實際經(jīng)驗室溫達到38攝氏度時，仍然正常發(fā)酵，而且縮短了發(fā)酵周期。有原料漂浮液面后又下沉入池底、液體變?yōu)榈枭珪r，就應出池蒸餾。因此，在夏季高溫季節(jié)，不必采用任何降溫措施，只須隨時注意、觀察發(fā)酵情況，即時蒸餾。發(fā)酵房改建為夏天能通風，冬天能密封的形式。夏天盡量用小缸發(fā)酵，小缸容易散熱。
生料發(fā)酵在室溫15攝氏度一下發(fā)酵極為緩慢，甚至發(fā)酵停止。因此在冬季室溫低于15攝氏度應采取保溫措施。小酒廠可在發(fā)酵車間燒幾盆炭火升溫，大酒廠可在發(fā)酵車間內周圍安裝散熱管，利用車間鍋爐蒸汽加熱升溫。室溫打到20攝氏度以上時，即能保證發(fā)酵進行。
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