釀過酒的朋友肯定深有體會，當?shù)丶竟?jié)和氣溫對釀酒設(shè)備的出酒率有一定影響，溫度過高或過低出酒率都會有一定程度的降低。那季節(jié)對出酒率到底有多大影響，什么季節(jié)出酒率高什么季節(jié)出酒率低，這個要根據(jù)地域而定，一般氣溫在20-30度時，出酒率最高，氣溫高于36度或低于15度以下時出酒率低。

　　夏季溫度高、發(fā)酵快、發(fā)酵時間短，但出酒率低。冬季溫度低、發(fā)酵慢，發(fā)酵時間長、出酒率也低。夏季影響出酒率最主要的因素是雜菌感染，雜菌可以將淀粉或糖轉(zhuǎn)化為酸類物質(zhì)而不轉(zhuǎn)化成酒精，從而導(dǎo)致發(fā)酵醪糟的酸度增加，輕則降低出酒率，嚴重的還影響酒的口感。