- [力克百科知識(shí)]提高青稞酒大曲質(zhì)量的工藝探索[ 2015-04-21 10:50 ]
- 大曲是傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵酒的重要糖化發(fā)酵劑，也是酒中香味物質(zhì)生成的重要來源之一。青?；ブ?font color='red'>青稞酒有限公司一直以青稞和豌豆為原料制成中低溫大曲，用于青稞酒的生產(chǎn)。但制成的中低溫大曲對(duì)改善青稞酒的口感及提高青稞酒的質(zhì)量限制較大，特別是不同檔次產(chǎn)品口感難以區(qū)別。因此，青?；ブ?font color='red'>青稞酒公司采用不同原料和不同培養(yǎng)溫度制曲，提高青稞酒大曲質(zhì)量。一、準(zhǔn)備材料 1、青稞：糧食儲(chǔ)備庫，符合GB11760的規(guī)定?！?、豌豆：糧食儲(chǔ)備庫，符合GB/T10460的規(guī)定?！?、小麥：市售，符合GB1351的規(guī)定?！?、水：釀造用水，符
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